Trüffel online kaufen – das sind die besten Shops

Was sind Trüffel?

Trüffel sind ganz besondere Pilze. Sie wachsen auf der ganzen Welt nur an wenigen Orten. Der Trüffel ist ein unterirdisch wachsender Schlauchpilz. Der Boden muss reichlich Kalk und Wasser enthalten. Diese Pilze leben bevorzugt in Symbiose mit Bäumen und Sträuchern wie Buchen, Pappeln, Eichen, schwarzen Linden und Haselnuss. Der intensive Geruch von reifen Pilzen lockt Wildschweine an. Sie graben die Trüffel aus und fressen sie. Durch ihre Ausscheidungen verteilen sich die Sporen. Damit ist die Verbreitung des Pilzes gesichert.

Wie sehen Trüffel aus?

Die Edelpilze sehen unscheinbar aus. Sie haben eine knollige Form, ähnlich der Kartoffel. Ihre Färbung geht von Gräulich-Braun bis Grau-Weiß. Im Handel werden schwarze und weiße Trüffel angeboten. Beim Aufschneiden ist der Trüffel durch seine charakteristische feine Marmorierung leicht zu erkennen.

Was ist der Unterschied zwischen schwarzem und weißem Trüffel?

Der schwarze Trüffel (tuber melanosporum) ist intensiv im Geschmack mit einem dezenten Duft. Er kann zum Kochen verwendet werden. Beim Garen verliert er im Gegensatz zum weißen Trüffel fast nichts von seinen Geschmack.

Der weiße Trüffel (tuber signatum) überzeugt mit einem starken Duft und einem feinen Geschmack. Hitze verträgt dieser Pilz nicht. Er wird erst kurz vor dem Servieren fein über die Speisen gehobelt.

Der weiße und der schwarze Trüffel werden zu unterschiedlichen Zeiten geerntet. Die Erntesaison des schwarzen Trüffels beginnt Ende Dezember und geht bis in den März hinein. Außerdem bietet der Markt von Juli bis September schwarze Trüffel aus Australien an. Der Liebhaber des schwarzen Edelpilzes ist demnach fast das gesamte Jahr über gut versorgt. Außerdem steht im Herbst der weiße Trüffel zur Verfügung. Dieser edle Pilz ist ausschließlich in dem relativ kurzen Zeitraum von Oktober bis Ende Dezember erhältlich.

Wo werden Trüffel zum Kauf angeboten? Das sind die besten Shops um Trüffel online zu kaufen

Frische schwarze oder weiße Trüffel sind bei ausgesuchten Händlern erhältlich. Produkte, die den geschmackvollen Pilz enthalten, sind Trüffelöl, Trüffelbutter, Trüffelpasteten sowie eingelegte Trüffel oder Trüffelpralinen. Sie gibt es im gut sortierten Lebensmittelhandel oder in Feinkostläden.
Ebenso sind online eingelegte Trüffel und andere Trüffelprodukte erhältlich. Der Onlinehändler Amazon bietet eine große Auswahl des Luxusproduktes an.

Auf jeden Fall lohnt es sich vor dem Kauf die Inhaltsstoffe des ausgewählten Produkts auf dem Etikett zu lesen. Nicht immer sind Trüffel enthalten. Ersatzstoffe wie Aromen oder die schwarzen Trompetenpilze vermitteln den Trüffelgeschmack und die Färbung im Produkt.

Du erkennst welcher Trüffel enthalten ist, an der lateinischen Bezeichnung tuber melanosporum für schwarzen Trüffel und tuber signatum für weißen Trüffel.

Was ist beim Einkauf von Trüffel zu beachten?

Die Qualität eines Trüffels ist am Geruch, der Festigkeit, dem Aussehen und dem köstlichen Aroma zu erkennen.

Aussehen

Der Trüffel sollte unbeschädigt sein, keine Löcher und keine Druckstellen aufweisen. Aufgrund von Qualitätsminderungen verdirbt der Edelpilz sehr schnell.

Konsistenz

Ein behutsam in die Hand genommener Trüffel sollte sich auf dezenten Druck leicht elastisch anfühlen. Im Vergleich zu seiner Größe liegt er schwer in der Hand.

Größe

Die Größe macht keine Qualitätsunterschiede aus. Trüffel werden in der Regel erst gesammelt, wenn sie reif sind. Sie verströmen dann einen intensiven Duft. Der Geruch lockt die Trüffelschweine oder -hunde an.

Geruch

Der weiße Trüffel riecht ausgesprochen intensiv. Menschen mit einer feinen Nase nehmen beim Riechen an dem Pilz Aromen wie Pilze, nasse Erde, Honig, Heu und Knoblauch wahr.

Duftet der knollenartige Pilz nicht, dann kannst du davon ausgehen, dass er unreif gesammelt wurde. Schwarzer Trüffel hat einen schwachen Geruch nach Kakao, Pilze und Moschus.

Verströmt der Trüffel dagegen einen unangenehmen, durchdringenden Geruch, dann ist er nicht mehr genießbar.

Wie werden Trüffel gesäubert?

Pilze sollten nicht in direkten Kontakt mit Wasser kommen. Sie nehmen Wasser wie ein Schwamm auf und verlieren ihr unvergleichliches Aroma. Gereinigt werden Trüffel nur mit einem dicken weichen Pinsel. Eventuell anhaftende Schmutzteilchen werden vorsichtig entfernt.

Wie lange sind Trüffel haltbar?

Trüffel werden am besten am Tag des Einkaufes verzehrt. Spätestens einen Tag danach. Dann sind ist die edle Knolle noch am geschmacksintensivsten. Nach drei Tagen verliert sich das wunderbare Aroma. Prinzipiell weist der schwarze Trüffel eine längere Haltbarkeit auf als das weiße Pendant.

Wie werden Trüffel aufbewahrt?

Frische Trüffel wickelst du nach dem Einkauf in Küchenpapier. Aufbewahrt wird der so eingewickelte Pilz in einem gut verschließbaren Glas. Der beste Platz zur Lagerung ist das Gemüsefach im Kühlschrank. Bei der Lagerung sondert der Pilz Feuchtigkeit ab. Damit der edle Pilz dadurch nicht weich wird, sollte das Küchentuch täglich durch ein frisches ersetzt werden.

In Öl eingelegt sind die kostbaren Knollen länger haltbar. Du kannst sie im Kühlschrank zwei bis drei Wochen aufbewahren.

Woher kommen Trüffel und was kosten sie?

Hierzulande gedeihen auch Trüffel. Sie dürfen aber nicht geerntet werden, da sie unter Naturschutz stehen. Die Länder, aus denen sie vorwiegend eingeführt werden, sind Frankreich, Italien, Kroatien und die Schweiz. In den Sommermonaten ist bei uns der schwarze Trüffel aus Australien verfügbar.